Ragi Ambali Recipe: వేసవికాలంలో మండే ఎండలు, అధిక ఉష్ణోగ్రతల కారణంగా శరీరాన్ని చల్లగా ఉంచుకోవడం చాలామందికి సవాలుగా మారుతోంది. ఇలాంటి సమయంలో శరీరానికి చల్లదనం ఇవ్వడంతో పాటు పోషకాలను కూడా అందించే సంప్రదాయ పానీయాలు ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి. అలాంటి వాటిలో దాదాపు 2,000 సంవత్సరాల చరిత్ర కలిగిన దక్షిణ భారతీయ సంప్రదాయ పానీయం రాగి అంబలి ఒకటి. ఇది కేవలం దాహాన్ని తీర్చడమే కాకుండా శరీరానికి అవసరమైన కాల్షియం, ఫైబర్ మరియు శక్తిని కూడా అందిస్తుంది.
రాగిని మండువా లేదా నాచ్ని అని కూడా పిలుస్తారు. ఆంగ్లంలో దీనిని “ఫింగర్ మిల్లెట్” అంటారు. రాగి పిండి, మజ్జిగ లేదా పెరుగుతో తయారయ్యే రాగి అంబలిలో పాల కంటే దాదాపు మూడు రెట్లు ఎక్కువ కాల్షియం ఉంటుందని పోషకాహార నిపుణులు చెబుతున్నారు. వేసవిలో వడదెబ్బ నుంచి రక్షణ కల్పించడంలో ఇది సహాయపడుతుంది. అలాగే జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచి పేగుల ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుతుంది.
రాగి అంబలి తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు
* రాగి పిండి
* నీరు
* వేడి నీరు
* పెరుగు లేదా మజ్జిగ
* పచ్చిమిర్చి
* అల్లం
* కరివేపాకు
* కొత్తిమీర
* ఉప్పు
తయారుచేసే విధానం
* ముందుగా ఒక గిన్నెలో రాగి పిండి తీసుకుని అందులో ఒక కప్పు నీరు వేసి ఉండలు లేకుండా బాగా కలపాలి. తర్వాత ఒక బాణలిలో మూడు కప్పుల నీటిని మరిగించి, మంటను తగ్గించి రాగి మిశ్రమాన్ని నెమ్మదిగా పోస్తూ నిరంతరం కలుపుతూ ఉండాలి. మిశ్రమం చిక్కబడే వరకు మధ్యస్థ మంటపై ఉడికించాలి.
* చిక్కబడిన తర్వాత మరో 6 నుంచి 7 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై మూత పెట్టి కొన్ని నిమిషాలు ఆవిరి మీద ఉంచాలి. తర్వాత మంట ఆపి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
పులియబెట్టే ప్రక్రియే అసలు రహస్యం
చల్లారిన రాగి మిశ్రమాన్ని ఒక మట్టి కుండలో లేదా గిన్నెలో నీటితో కలిపి పులియబెట్టాలి. వాతావరణాన్ని బట్టి దీనికి 8 నుంచి 10 గంటల సమయం పడుతుంది. ఈ ప్రక్రియలో మంచి బ్యాక్టీరియా ఏర్పడి పేగుల ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుంది. పులియబెట్టిన తర్వాత ఉపరితలంపై చిన్న బుడగలు కనిపించడం, స్వల్ప పులుపు వాసన రావడం జరుగుతుంది. అప్పుడు మిశ్రమాన్ని చేతులతో బాగా కలిపి అందులో పెరుగు వేసి మృదువుగా కలపాలి. తర్వాత ఉప్పు, తరిగిన పచ్చిమిర్చి, తురిమిన అల్లం, కరివేపాకు, కొత్తిమీర వేసి కొన్ని నిమిషాలు ఉంచాలి. చివరగా ఐస్ ముక్కలు వేసి చల్లగా వడ్డిస్తే రుచికరమైన, ఆరోగ్యకరమైన రాగి అంబలి సిద్ధమవుతుంది.
రాగి అంబలి వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు
రాగి అంబలి శరీరానికి చల్లదనం ఇవ్వడమే కాకుండా ఎముకలను బలపరుస్తుంది. ఇందులో అధికంగా ఉండే కాల్షియం పిల్లలు, మహిళలు, వృద్ధులకు ఎంతో ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. అలాగే దీని ఫైబర్ శాతం జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచి ఎక్కువసేపు ఆకలి వేయకుండా సహాయపడుతుంది. వేసవిలో శరీరానికి శక్తిని అందించే సహజ పానీయంగా రాగి అంబలి మంచి ఎంపికగా చెప్పవచ్చు.
